Charlotte aux oursons

Préparation

• étape 1

  Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

• étape 2

  Râpez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez du feu, ajoutez une feuille de gélatine essorée et laissez refroidir un instant.

• étape 3

  Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes et le chocolat fondu.

• étape 4

  Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au chocolat fondu.

• étape 5

  Râpez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.

• étape 6

  Portez 35 g de crème fleurette à ébullition, puis ajoutez-la au chocolat fondu. Ajoutez une feuille de gélatine essorée. Mélangez rapidement et laissez refroidir quelques minutes.

• étape 7

  Fouettez 125 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la au chocolat blanc.

• étape 8

  Découpez un disque de biscuit à l’aide du cercle à pâtisserie, puis transférez le cercle et le disque de biscuit sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

• étape 9

  Recouvrez de mousse au chocolat noir, puis de mousse au chocolat blanc. Réservez les restes de mousse.

• étape 10

  Réservez la charlotte 4 h minimum au réfrigérateur.

• étape 11

  Démoulez délicatement la charlotte et collez les oursons tout autour avec un peu de mousse restante.

• étape 12

  Râpez le chocolat noir et le chocolat blanc à l’aide d’un économe sur la charlotte et servez.