Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Filet mignon séché au poivre et romarin
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
+ 15 h et 15 jours de repos
Découvrez le filet mignon sous un autre jour, transformé en charcuterie maison, délicieusement parfumé au poivre et au romarin : c'est simple, naturel et incroyablement savoureux. Préparé en salaison puis séché deux semaines, il révèle une texture tendre et un goût authentique à partager à l’apéritif.
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Préparation
étape 1
Coupez légèrement les extrémités du filet mignon afin d’obtenir un filet de taille régulière, cela permettra à la viande de sécher uniformément.
étape 2
Saupoudrez la viande de sucre. Déposez la moitié du gros sel dans un moule à cake. Mettez-y le filet mignon, recouvrez-le du reste de gros sel. Emballez le moule de film étirable, entreposez au réfrigérateur pour 15 h.
étape 3
Débarrassez le filet mignon du gros sel, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le à l’aide de papier absorbant.
étape 4
Hachez le romarin, mélangez-le au poivre puis enrobez-en le filet mignon. Placez sur un torchon propre, enroulez le filet mignon et nouez les extrémités du torchon. Réservez au réfrigérateur pour deux semaines.
étape 5
Servez le filet mignon séché coupé en tranches.
