Foie gras chaud aux raisins et aux oignons grelot, sauce sucrée

Préparation

• étape 1

  Épluchez les oignons grelot. Faites-les revenir 5 min avec le beurre dans une casserole, sur feu moyen, pour les faire légèrement colorer. Saupoudrez-les de sucre, laissez caraméliser. Versez le vinaigre, le jus de raisin et 5 cl d’eau, salez, poivrez. Couvrez les oignons avec une feuille de papier cuisson, laissez-les cuire 25 min sur feu doux.

• étape 2

  Lavez et égrainez le raisin. Coupez le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur environ, assaisonnez-les.

• étape 3

  Mettez les grains de raisin dans la casserole avec les oignons grelot, ajoutez un peu d’eau si le liquide a trop réduit, faites chauffer 3 min sur feu moyen en mélangeant.

• étape 4

  Faites chauffer une poêle sur feu vif. Faites-y cuire les tranches de foie gras 2 min de chaque côté. Laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

• étape 5

  Déposez les tranches de foie gras dans les assiettes. Répartissez les raisins et les oignons, nappez de sauce vinaigrée, disposez quelques pousses d’épinard et servez.