Gâteau framboise-coco-chocolat blanc

Préparation

• étape 1

  Préparez la génoise. Tamisez ensemble la farine et la poudre d’amande. Dans un bain-marie, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, tiédisse et triple de volume. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez délicatement le mélange de farine à la spatule. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné puis enfournez à 180°C pendant environ 30 min. Démoulez à chaud sur un torchon. Laissez refroidir dans le torchon avant de couper la génoise en 3 disques.

• étape 2

  Préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre pendant 2 min. Réservez.

• étape 3

  Préparez la mousse coco. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition, puis incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien. Versez sur le chocolat blanc grossièrement haché, puis mélangez au fouet de façon à obtenir un appareil bien homogène. Laissez tiédir avant d’y incorporer délicatement la crème Chantilly à la spatule. Ajoutez la noix de coco râpée à la fin. Mélangez bien.

• étape 4

  Montez le gâteau. Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie ou dans le fond d’un moule filmé. Imbibez-le généreusement de sirop puis coulez la moitié de la mousse coco. Déposez la moitié des framboises puis répétez l’opération. Refermez avec le dernier disque de génoise dont vous aurez imbibé la face coupée. (À ce stade, vous pouvez placer l’entremets au congélateur et le sortir la veille du jour J.) Placez au réfrigérateur la nuit.

• étape 5

  Le jour même, fouettez la crème, le mascarpone et le sucre en chantilly. Masquez le gâteau avec la crème puis saupoudrez de noix de coco. Dégustez de suite ou entreposez au frais jusqu’au moment du dessert.