Gelée de fleur de sureau et framboises

Préparation

• étape 1

  Disposez la moitié des framboises (choisissez celles de tailles similaires) dans 2 moules à dariole de 150 ml.

• étape 2

  Coupez les framboises restantes en deux et placez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et saupoudrez de cassonade, puis mélangez. Couvrez et réfrigérez.

• étape 3

  Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Versez le sirop de fleurs de sureau et 50 ml de Prosecco dans une casserole. Chauffez jusqu'à frémissement, puis retirez du feu.

• étape 4

  Retirez les feuilles de gélatine ramollies du bol et pressez l'excès d'eau. Mettez-les dans la casserole et fouettez pour bien mélanger. Faites refroidir jusqu'à ce que la gelée soit suffisamment froide au toucher (essayez de placer la casserole dans un évier peu profond rempli d'eau froide). Une fois le liquide refroidi, ajoutez délicatement le reste de Prosecco et remuez. Plus vous remuez doucement, plus votre gelée sera pétillante. Versez délicatement dans les moules à dariole. Placez les moules sur un plateau et mettez-les au réfrigérateur. La gelée mettra 3 à 4 h à se figer.

• étape 5

  Pour servir, démoulez la gelée sur une assiette et déposez les framboises macérées dessus. Décorez l'assiette avec quelques fleurs de sureau ou saupoudrez un peu de poivre noir concassé sur le dessus, si vous le souhaitez.