Kushiyaki de sardines à la sauce ponzu et au daikon oroshi

Préparation

• étape 1

  Mettez tous les ingrédients pour la sauce ponzu, sauf le daikon, dans un bocal stérilisé et mélangez. (Le bouillon dashi est facultatif, mais il adoucit la sauce tout en ajoutant un arrière-goût d'umami. Utilisez de l'eau si vous n'avez pas de dashi.) Epluchez le daikon, puis râpez-le sur le côté le plus fin de la râpe (daikon oroshi signifie "daikon râpé").Pressez pour enlever l'eau et réservez dans un bol.

• étape 2

  Rincez les sardines, puis saupoudrez-les généreusement de sel, surtout sur les nageoires et les queues car cela les empêche de brûler. Enfilez les sardines sur des brochettes en longueur, de la queue à la tête. Si les sardines sont déjà en portefeuille, il est préférable de les embrocher par paires en utilisant deux brochettes : une à travers les têtes et une pour sécuriser les queues.

• étape 3

  Grillez les sardines sur un barbecue moyen-chaud, environ 230 °C – si vous tenez votre main à 15 cm au-dessus des braises, vous devriez pouvoir la maintenir pendant 3-4 secondes. (Faites attention pour ne pas vous brûler les mains.) Faites cuire d'un côté pendant 4-5 min jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et que la chair soit ferme et élastique au toucher.

• étape 4

  Servez immédiatement, avec un petit tas de daikon râpé baignant dans la sauce ponzu (environ 1 c. à soupe de daikon râpé pour 3 c. à soupe de ponzu). Lorsque vous mélangez le daikon au ponzu, il épaissit, ce qui aide à adhérer au poisson.