Lotte rôtie au chorizo, vin de Xérès et riz

Préparation

• étape 1

  Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire le chorizo pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que l'huile devienne rouge. Réservez. Assaisonnez bien la lotte et faites-la poêler dans l'huile rougie. Faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.

• étape 2

  Dans la même poêle, faites rissoler les oignons et les poivrons pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés sur les bords. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 min, puis ajoutez le paprika et la pâte de tomates séchées, et faites cuire encore une minute. Versez le vin xérès, ajoutez les olives et le chorizo, et laissez mijoter jusqu'à ce que le xérès soit réduit de moitié. Ajoutez le bouillon, le riz et le sucre, déposez la lotte et laissez mijoter à couvert pendant 5 min jusqu'à ce que le riz soit chaud et que la lotte soit cuite à cœur.

• étape 3

  Servez le riz avec la lotte et décorez avec des segments d'orange.