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  • 2 magrets de canard de 400 g chacun environ
  • 800 g de carottes
  • 100 g d'amandes décortiquées
  • 50 g de miel liquide
  • 1 oignon doux
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 4 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1 c. à café de bon vinaigre balsamique vieilli (sirupeux)
  • 4 brins de cerfeuil
  • 1 brin de thym
  • 1 c. à soupe rase de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

Nutrition : par portion

  • kcal800
  • matières grasses60g
  • dont saturées20g
  • glucides50g
  • sucres30g
  • fibres10g
  • protéines80g
    Quantité élevée
  • sel1.5g

Préparation

  • étape 1

    Préparez la purée à l’avance (la veille, par exemple, vous la réchaufferez au moment de servir). Pelez les carottes, coupez les en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon.

  • étape 2

    Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de carotte, laissez cuire 5 min. Salez et poivrez, ajoutez 1 brin de thym, versez le vin blanc et donnez un bouillon. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 20 min environ, jusqu’à ce que les carottes soient bien fondantes. Mixez la purée avec un peu de bouillon, 25 g de beurre et la crème, pour obtenir une purée onctueuse.

  • étape 3

    20 min avant de servir, préparez les magrets. Préchauffez le four à 180 °C. Quadrillez le gras des magrets avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair. Salez et poivrez chaque face.

  • étape 4

    Faites chauffer une grande sauteuse à feu vif. Faites y dorer les magrets, côté gras contre le fond, 6 min, dégraissez la sauteuse, puis retournez les et faites les cuire 3 min de l’autre côté. Placez dans un plat à four, gras contre le fond, et enfournez pour 5 min.

  • étape 5

    Dans la sauteuse, faites fondre 25 g de beurre, le vinaigre et le miel, faites y dorer les amandes à feu moyen. Placez les magrets dans la sauteuse pour les enrober de cette sauce, parsemez de cerfeuil.

  • étape 6

    Servez aussitôt, avec la purée de carottes chaude.

Notre conseil vin

Un pomerol

Recette de Saveurs, 269

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