Panettone vegan
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 1 nuit de fermentation, 2 h de levée et le temps de refroidissement
- Moyen
- Pour 10 personnes
Voir la liste des ingrédients
Pour le ferment :
- 200 g de farine à painblanche très forte
- ¼ c. à café levuresèche à action rapide
Pour le mélange de fruits :
- 150 g de fruits secsmélangés (canneberges, cerises et raisins secs, par exemple)
- Le zeste et le jus d'1 orange
- 3 c. à soupe d'amaretto(vérifiez qu'il est vegan, si nécessaire)
- 100 g amandes blanchieshachées (facultatif)
- 1 c. à soupe de pâte de vanille
- 2 c. à café d'extrait d'orange
Pour la pâte :
- 200 ml de laitvégétal non sucré (soja ou avoine, par exemple)
- 1 c. à soupe de glycérine végétale
- 325 g de farine à painblanche très forte
- 25 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre en poudre
- 12 g de levuresèche à action rapide
- 200 g de beurrevegan mou (au moins 75% de matières grasses) + un peu pour le moule
- Huile végétalepour pétrir
Pour le glaçage croustillant :
- Lait végétalpour badigeonner
- 25 g de sucre perlé(ou morceaux de sucre brun grossièrement écrasés)
Nutrition : par portion
- kcal451
- matières grasses17g
- dont saturées10g
- glucides63g
- sucres20g
- fibres2g
- protéines8g
- sel1.4g
Préparation
étape 1
La veille, préparez le ferment. Mélangez la farine, la levure et 100 ml d'eau tiède. Pétrissez pendant 3-4 min sur une surface de travail jusqu'à obtenir une pâte grossière. Mettez dans un bol, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 10-12 h. Ensuite, réchauffez doucement tous les fruits secs mélangés dans une casserole avec le zeste et le jus d'orange et l'amaretto. Retirez du feu, incorporez les amandes (si vous le souhaitez), la pâte de vanille et l'extrait d'orange, puis couvrez et laissez reposer toute la nuit.
étape 2
Le lendemain, réchauffez le lait végétal à température corporelle, puis incorporez la glycérine et ajoutez ce mélange au ferment avec la farine à pain, la fécule de maïs, le sucre, la levure et 10 g de sel. Mélangez à la main pour obtenir une pâte grossière, puis pétrissez dans un robot pâtissier équipé d'un crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 min. Sans cesser de pétrir, ajoutez progressivement le beurre végétal, une cuillerée à la fois, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit brillante et lisse. Couvrez et laissez dans un endroit légèrement frais pour laisser lever pendant 1-2 h. Si c'est trop chaud, la pâte sera grasse.
étape 3
Beurrez un moule à gâteau rond de 18 cm (de 10 cm de hauteur environ) et tapissez-le d'une double couche de papier sulfurisé qui dépasse de 10 cm au-dessus du moule. Sinon, utilisez un moule à panettone (voir astuce en fin de recette). Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et placez une grille dans le tiers inférieur du four pour que le panettone ait de la place pour lever.
étape 4
Incorporez les fruits imbibés dans la pâte. Formez une boule sur une surface légèrement huilée et placez-la dans le moule préparé. Couvrez et laissez lever pendant 1-2 h. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu de lait et saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire pendant 50-60 min jusqu'à ce que le panettone soit gonflé et doré. (Le centre du pain doit indiquer au moins 85°C sur un thermomètre à sonde.) Laissez refroidir dans le moule pendant 10 min, puis transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement. Enveloppez dans du papier sulfurisé. Se conserve dans une boîte hermétique jusqu'à quatre jours.
