Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Savoureuse et réconfortante, cette quiche aux épinards et feta marie la douceur des épinards à la richesse de la feta et de la crème, le tout enveloppé dans une pâte maison parfumée au paprika. Idéale pour un brunch, un pique-nique ou un dîner léger, elle se déguste aussi bien chaude que froide. Facile à préparer et pleine de goût, cette quiche végétarienne est une excellente façon de faire aimer les légumes à toute la famille.
Nutrition : par portion
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
Beurrez légèrement un moule à tarte cannelé de 26 cm de diamètre, puis saupoudrez-le de farine.
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre froid en dés, le paprika, le poivre blanc moulu et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, proche de la chapelure fine. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau froide et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme. Façonnez-la en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 min.
Pendant que la pâte repose, faites fondre 15 g de beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez les épinards et faites-les cuire à feu doux pendant 1 à 2 min, juste le temps qu’ils s'attendrissent. Égouttez-les soigneusement en les pressant pour éliminer l'excès de liquide, puis étalez-les sur une grande assiette pour les laisser refroidir. Une fois tièdes, incorporez les dés de feta.
Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche, la crème liquide, la fécule de maïs, le parmesan, le paprika, une pincée de sel et de poivre blanc.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur (comme une pièce de 1 euro). Foncez le moule à tarte avec la pâte, en appuyant doucement dans les cannelures. Laissez dépasser les bords, puis piquez le fond avec une fourchette. Couvrez la pâte avec un disque de papier sulfurisé suffisamment large pour recouvrir les bords, puis ajoutez des poids de cuisson (haricots secs, riz ou lentilles). Faites cuire 15 min, retirez ensuite le papier et les poids, et poursuivez la cuisson 7 à 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Sortez la pâte du four et coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau dentelé. Baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante).
Répartissez uniformément les épinards et la feta dans le fond de tarte précuit. Versez ensuite l’appareil à base d’œufs et de crème par-dessus. Faites cuire environ 40 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise et bien dorée. Laissez tiédir légèrement dans le moule avant de démouler et de découper en parts.
La quiche peut être servie chaude ou froide. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.