Salade de carottes à la menthe, pistaches et feta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Sur une plaque de cuisson, mélangez les carottes, les pois chiches, le cumin et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez, puis remuez pour bien enrober. Faites rôtir pendant environ 30 min, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

• étape 3

  Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, le miel et le reste de l’huile. Versez cette vinaigrette sur les carottes et pois chiches encore chauds, puis laissez refroidir. À ce stade, vous pouvez conserver la préparation au réfrigérateur jusqu’à 24 h ; pensez à la sortir 1 h avant de servir.

• étape 4

  Incorporez la menthe, les épinards et les pistaches. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez la salade dans un plat de service, parsemez de feta émiettée et terminez par un filet d’huile d’olive. Servez à température ambiante.