Salade de pois chiches, aubergine grillée et feta

Préparation

• étape 1

  Coupez les aubergines dans la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis recoupez chaque tranche dans la longueur en trois bandes. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, presque fumante, puis faites griller les bandes d’aubergine pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférez-les dans un grand saladier (vous pouvez aussi les cuire au barbecue, si vous le souhaitez).

• étape 2

  Dans un petit bol, mélangez les flocons de piment, le jus de citron, le reste de l’huile et un peu d’assaisonnement.

• étape 3

  Ajoutez les pois chiches dans le saladier avec les aubergines, puis versez la vinaigrette, ajoutez la menthe et mélangez délicatement.

• étape 4

  Disposez la salade sur un grand plat de service, parsemez de pignons de pin grillés et de feta émiettée. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.