Spaghettis au fenouil, anchois, raisins secs, pignons et câpres

Préparation

• étape 1

  Coupez les bulbes de fenouil en quartiers. Retirez les feuilles extérieures plus épaisses et taillez les pointes (coupez et réservez les frondes, le cas échéant). Retirez et jetez le cœur de chaque quartier, puis ciselez le reste.

• étape 2

  Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites revenir le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée plutôt claire. Ajoutez les anchois, pressez à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajoutez le piment. Quand les anchois se désagrègent, ajoutez les raisins secs, les câpres, le persil et les pignons de pin (gardez-en quelques uns pour la présentation).

• étape 3

  Égouttez les pâtes et ajoutez immédiatement dans la poêle. Versez le jus de citron et assaisonnez à votre convenance. Mélangez le tout, puis servez directement ou transférez dans un grand plat chauffé. Parsemez des pignons de pin restants et, éventuellement, des frondes de fenouil.