Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Travers de porc, sauce barbecue
Pour 4 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
+ 12 h de repos
Voir la liste des ingrédients
- 1,2 kg de travers de porc
- Sel
Pour la marinade :
- 200 g de ketchup
- 200 g de miel
- 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 4 c. à soupe de porto blanc
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 pincées de gingembreen poudre
Nutrition : par portion
- kcal850
- matières grasses50g
- dont saturées18g
- glucides50g
- sucres45g
- fibres1g
- protéines60gQuantité élevée
- sel2.5g
Préparation
étape 1
La veille, faites cuire le travers de porc pendant 1 h dans une grande marmite d’eau salée portée à ébullition.
étape 2
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
étape 3
Déposez le travers de porc dans un plat creux et recouvrez-le de marinade, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
étape 4
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Déposez le travers sur une grille posée sur une lèchefrite ou sur une plaque. Vous pouvez aussi faire cuire le travers de porc au barbecue.
étape 5
Laissez cuire la viande durant 20 à 25 min en la retournant de temps en temps et en la badigeonnant régulièrement de marinade.
étape 6
Servez accompagné de frites de chou-rave (voir la recette ci-dessous).
