Véritable salade piémontaise

Préparation

• étape 1

  Frottez la truffe à l’aide d’une petite brosse et d’un chiffon légèrement humide pour la nettoyer. Ne la passez surtout pas sous l’eau !

• étape 2

  Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Faites-y cuire les pommes de terre pendant 10 min. Elles doivent rester fermes.

• étape 3

  Lavez et séchez les brins de persil. Rincez les filets d’anchois sous l’eau et épongez-les.

• étape 4

  Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et découpez-les en rondelles.

• étape 5

  Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les pignons pendant 2 à 3 min environ.

• étape 6

  Dans chaque assiette, disposez des rondelles de pommes de terre, 2 gousses d’ail confites, un filet d’anchois, quelques feuilles de persil et des pignons de pin. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive.

• étape 7

  Avant de servir, découpez de très fines lamelles de truffe blanche avec un couteau très aiguisé, et disposez-les sur la salade.