Découvrez notre recette de risotto aux cèpes, une recette de saison pour cuisiner les délicieux champignons d’automne.
Recette de risotto aux cèpes
Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. Pour 4 personnes :
Stylisme : Pauline Dubois / Photographe : Aimery Chemin
Les ingrédients pour préparer un risotto aux cèpes
- 350 g de cèpes
- 320 g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- 2 c. à soupe de crème liquide
- Quelques feuilles de roquette
- Sel, poivre
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La recette du risotto aux cèpes
- Préparez les cèpes en retirant la terre des pieds à l’aide d’un couteau, puis nettoyez la tête à l’aide d’une brosse à champignons ou d’un papier absorbant. Émincez-les.
- Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant environ 5 min : ils doivent être dorés. Salez, poivrez et réservez.
- Épluchez et émincez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole à fond épais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer. Versez petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant et crémeux (comptez environ 18-20 min).
- Incorporez la crème et les cèpes 2 min avant la fin de la cuisson. Parsemez de parmesan, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez dans 4 assiettes creuses, accompagné de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan
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Notre conseil vin
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