Gâteau roulé à la meringue, amandes et citron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) et tapissez un moule à génoise (environ 23 x 30 cm) de papier sulfurisé.

• étape 2

  Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre lentement, en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.

• étape 3

  Incorporez délicatement l'extrait d'amande, le vinaigre et la poudre d'amande. Versez dans le moule à génoise et lissez, en tapotant le moule pour éliminer les grosses bulles d'air.

• étape 4

  Enfournez pour 30-35 min ou jusqu'à ce que le dessus du biscuit soit doré et ferme. Retirez du four, couvrez de papier sulfurisé et d'un torchon humide. Laissez refroidir.

• étape 5

  Avant de servir, fouettez la crème pour l'épaissir. Mettez un tiers dans une poche à douille et réservez. Retournez le biscuit sur une grande feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Retirez délicatement le papier et étalez la crème de citron, puis le reste de la crème.

• étape 6

  Enroulez délicatement le biscuit en vous aidant du papier. Pochez la crème restante sur le dessus du gâteau roulé et décorez avec des amandes effilées et des moitiés de fraises.