Rôti de lotte, chorizo et curry

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Séparez la queue de lotte en 2 filets en retirant délicatement l’arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Rincez les filets de lotte sous l’eau froide, épongez-les sur du papier absorbant. Réservez au frais.

• étape 3

  Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en tronçons d’1 cm environ.

• étape 4

  Blanchissez-les 3-4 min dans une casserole d’eau additionnée de bicarbonate de sodium, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les bien.

• étape 5

  Dans une poêle, faites fondre la crème fraîche. Ajoutez le curry, le sel et le poivre. Ajoutez les poireaux et laissez mijotez 5 min en prenant soin de bien enrober tous les poireaux de crème au curry.

• étape 6

  Dans un plat allant au four, déposez 1 filet de lotte. Répartissez la fondue de poireaux sur tout le filet puis recouvrez du deuxième filet de lotte (tête bêche).

• étape 7

  Disposez les tranches de chorizo sur le rôti comme des écailles, aidez-vous de ficelle de cuisine pour maintenir l’ensemble.

• étape 8

  Disposez des oignons grelot tout autour du rôti puis enfournez pour 25 min.