Terrine de foie gras rôti au banyuls

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril du four à 240°C.

• étape 2

  Posez le lobe de foie gras entier sur une grille au-dessus d’une lèchefrite. Mettez-le à dorer 6 à 8 min sous le gril du four. Sortez le foie gras, assaisonnez-le et laissez-le refroidir. Baissez le four à 90°C.

• étape 3

  Faites réduire le banyuls dans une poêle jusqu’à ce qu’il épaississe et caramélise légèrement. Roulez délicatement et rapidement le lobe de foie gras dedans en vous aidant de 2 cuillères. Déposez le foie gras dans une terrine et versez le banyuls caramélisé dessus, lissez légèrement la surface avec une cuillère.

• étape 4

  Mettez la terrine dans un bain-marie sans la couvrir puis placez-la au four. Faites cuire le foie gras 20 min. Sortez la terrine, laissez-la refroidir puis placez-la au frais 48 h avant de la déguster.