Velouté de topinambours, lentilles grillées et huile de curry

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole, faites cuire les lentilles 20 min dans 3 à 4 fois leur volume d’eau bouillante non salée (départ eau froide). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

• étape 2

  Pelez les échalotes, hachez-les finement. Épluchez la pomme de terre et les topinambours, détaillez-les en petits dés.

• étape 3

  Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les échalotes, la pomme de terre et les topinambours 3 à 4 min sur feu vif, en remuant sans cesse. Ajoutez la cassonade, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis versez le bouillon de légumes et la crème de soja. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min.

• étape 4

  Pendant ce temps, faites griller les lentilles 2 min à sec dans une poêle, en remuant sans cesse. Ajoutez l’huile de colza et faites sauter les lentilles 8 à 10 min sans cesser de remuer. Réservez-les sur du papier absorbant.

• étape 5

  Faites légèrement tiédir l’huile de pavot, diluez le curry.

• étape 6

  Lorsque les légumes sont cuits, retirez la cocotte du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. Ajustez l’assaisonnement. Versez dans 4 assiettes creuses, répartissez les lentilles grillées, arrosez d’un filet d’huile au curry et parsemez de persil haché.