Meringues à la rose et à la grenade

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante).

• étape 2

  Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et doublent de volume. Sans cesser de battre, ajoutez le sucre en l’incorporant une c. à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme (elle doit former des pics au retrait du fouet). Incorporez délicatement la fécule de maïs et le vinaigre, puis ajoutez la mélasse en la marbrant légèrement à la cuillère. Déposez six grosses cuillerées de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et formez un léger creux au centre de chacune. Enfournez pour 1 h, puis éteignez le four, entrebâillez la porte et laissez refroidir complètement à l’intérieur.

• étape 3

  Mélangez les graines de grenade avec 1 c. à soupe de sucre glace, puis laissez macérer 30 min à température ambiante. Pendant ce temps, fouettez la crème avec la vanille, l’eau de rose et le reste du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance souple (pics mous). Incorporez ensuite le yaourt délicatement.

• étape 4

  Au moment de servir, disposez les meringues sur six assiettes. Garnissez-les généreusement de crème parfumée à la rose. Parsemez de graines de grenade (en réservant le jus), de pistaches concassées, de pétales de rose séchés et de feuilles de menthe. Mélangez un filet de mélasse au jus de grenade réservé, puis versez-le sur les meringues juste avant de servir.