Waterzoï de poisson crémeux

Préparation

• étape 1

  Épluchez, lavez et coupez les carottes ainsi que le céleri en julienne. Émincez et lavez les blancs de poireaux, épluchez et hachez les échalotes.

• étape 2

  Coupez les filets de lotte en morceaux. Faites bouillir le fumet de poisson 10 min dans une casserole. Ajoutez la crème, salez, poivrez, laissez cuire 8 à 10 min sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant pour la lisser. Gardez-la au chaud.

• étape 3

  Faites fondre les carottes et les échalotes 5 min dans le beurre dans une sauteuse. Ajoutez ensuite les poireaux et le céleri, salez, poivrez, laissez cuire 5 à 6 min sur feu moyen en remuant régulièrement : les légumes doivent rester légèrement croquants.

• étape 4

  Versez la sauce dans la sauteuse, ajoutez les morceaux de lotte. Faites mijoter le tout 6 à 8 min sans faire bouillir.

• étape 5

  Servez aussitôt.