1 ingrédient, 3 plats différents. Découvrez notre menu anti-gaspillage pour cuisiner autre chose que des coquillettes au beurre pendant le confinement.
Plus que jamais, l’heure est à la cuisine responsable. Nous vous proposons de revenir à une cuisine plus essentielle mais aussi plus économique en utilisant un seul ingrédient sous toute ses formes : le poulet. De la viande à la carcasse, découvrez notre menu anti gaspillage alimentaire pour cuisiner 3 plats différents avec un poulet !
Recette n°1 : poulet rôti à la menthe et petites pommes de terre
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
- 1 poulet fermier
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 1 citron bio
- 1 botte de menthe fraîche
- 4 gousses d’ail en chemise
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Lavez et séchez la menthe et prélevez les plus belles feuilles. Décollez délicatement la peau du poulet en passant votre main entre la chair et la peau. Glissez les feuilles de menthe sur les blancs mais aussi sur les cuisses. Placez le reste de menthe à l’intérieure du poulet, salez, poivrez.
- Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en deux. Coupez le citron en rondelles. Déposez le poulet dans un plat de cuisson, ajoutez les rondelles de citron, les gousses d’ail et les pommes de terre autour, salez, poivrez. Arrosez l’ensemble avec l’huile d’olive puis placez le plat dans le four froid. Allumez le four à 190°C et laissez cuire 1 h 45 à 2 h jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Au cours de la cuisson, arrosez généreusement et plusieurs fois le poulet, la première fois avec un peu d’eau et ensuite avec le jus présent dans le fond du plat.
- Découpez le poulet et servez-le avec les pommes de terre.
Recette n°2 : bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h45
Pour le bouillon :
- 1 carcasse de poulet rôti
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 3 cm de gingembre frais
- 1 gros oignon
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 botte de coriandre
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- SelPour servir :
- 1/2 botte de cresson
- 300 g de jeunes branches de brocoli
- 2 oignons frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Coupez le céleri en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez et coupez le gingembre en lamelles. Placez la carcasse de poulet dans une grande cocotte avec le céleri, les morceaux de carotte, le gingembre, l’oignon, le romarin, le thym, le laurier, la botte de coriandre, les grains de poivre et 2 litres d’eau. Salez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Filtrez alors le bouillon et laissez-le refroidir avant de le réfrigérer 3 h.
- Retirez la couche de gras formée à la surface.
- Coupez les branches de brocoli en deux puis effeuillez et rincez le cresson plusieurs fois. Émincez les oignons frais. Faites revenir le brocoli avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min à feu vif puis répartissez-le ainsi que les oignons et le cresson dans 4 bols à bouillon.
- Faites chauffer le bouillon, rectifiez l’assaisonnement si besoin puis versez-le dans les bols. Servez sans attendre.
Recette n°3 : salade de poulet, chou-fleur, pois chiches et couscous
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
400 g de chou-fleur- 1 reste de poulet rôti (pour obtenir 250 g de chair)
- 150 g de pois chiches en conserve, égouttés
- 125 g de graines de couscous complet
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 75 g d’amandes
- 100 g de mesclun
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de coriandre
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 4 c. à soupe d’huile d’olivePour la vinaigrette :
- Le jus de 1 orange
- Le jus de 1 citron
- Le jus de 1 citron vert
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les pois chiches avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le curcuma puis déposez-les dans un plat de cuisson. Rincez et séchez le chou-fleur puis coupez-le en fines lamelles. Répartissez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson, arrosez avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, parsemez de sésame, salez, poivrez. Enfournez les pois chiches et le chou-fleur pour 30 min. Mélangez régulièrement les pois chiches pour les faire dorer uniformément.
- Récupérez sur le poulet rôti environ 250 g de chair puis effilochez-la. Lavez, séchez le mesclun et les herbes. Ciselez les herbes. Faites chauffer 10 cl d’eau puis déposez la semoule dans un bol. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et ajoutez l’eau, salez, poivrez et laissez gonfler.
- Faites griller à sec les amandes dans une poêle puis réservez-les. Préparez une vinaigrette avec le jus des citrons et de l’orange ainsi que l’huile, salez, poivrez.
- À la fin de la cuisson, laissez les pois chiches et le chou-fleur refroidir quelques instants. Égrainez la semoule de couscous avec une fourchette. Mélangez-la avec le poulet, les amandes, les herbes et la salade. Ajoutez le chou-fleur et les pois chiches. Arrosez avec la vinaigrette, salez, poivrez.
Ces recettes sont extraites du sujet » La cuisine vertueuse » du n°246 de Saveurs. Retrouvez ce numéro sur notre application, à téléchargez par sur iOS et sur Androïd !
