Bortsch : la recette de la soupe slave à la betterave

Préparation

• étape 1

  Pour réaliser le bouillon, placez la viande, l’oignon entier, la feuille de laurier et 2 l d’eau froide légèrement salée dans une grande casserole. Faites cuire à feu très doux pendant 1h30, voire jusqu’à 3 h, jusqu’à ce que le jarret de bœuf soit tendre et se défasse facilement. Pensez à écumer régulièrement avec une écumoire. Une fois cuit, émiettez les gros morceaux de viande dans le bouillon, retirez l’oignon entier et jetez-le.

• étape 2

  Ajoutez les pommes de terre au bortsch, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis laissez cuire 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

• étape 3

  Pendant ce temps, chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle profonde. Ajoutez l’oignon et la carotte finement coupés, puis faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la carotte soit tendre et commence à caraméliser.

• étape 4

  Incorporez la betterave et poursuivez la cuisson environ 5 min en remuant de temps à autre. Ajoutez le poivron rouge, si vous en utilisez, puis faites cuire encore 2 min. Versez ensuite les tomates concassées et les pruneaux, mélangez bien, augmentez le feu et laissez bouillir pour réduire légèrement la préparation avant de l’ajouter au bortsch.

• étape 5

  Ajoutez enfin le chou émincé et les haricots rouges au bortsch, puis laissez mijoter 7 à 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

• étape 6

  Servez chaud, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche, d’un généreux bouquet d’aneth haché et de pain grillé.