Croquettes d’agneau aux pommes de terre

Préparation

• étape 1

  Faites cuire l’agneau à 190℃ pendant 10 min. Continuez la cuisson à 160℃ jusqu’à ce que ce que l’agneau confisse (environ 1 h 15).

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire de grosses pomme de terre au four.

• étape 3

  Une fois l'agneau cuit, désossez l’os et effilochez la chair de la viande. Hachez-la au couteau.

• étape 4

  Récupérez la chair des pommes de terre et passez-la au moulin à légume.

• étape 5

  Mélangez l’agneau et la purée de pommes de terre. Salez et ajoutez le zeste et le jus du citron, le persil haché et l'aneth haché.

• étape 6

  Façonnez des boulettes de 10 g à 20 g, puis panez à l’anglaise.

• étape 7

  Faites frire dans la friteuse à 175℃ pendant 3 min.

• étape 8

  Servez avec un aïoli (1 c. à soupe de vinaigre de vieux Xérès, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 2 jaunes d’œufs, 1 gousse d’ail, sel, 300 ml d’huile végétale).