Farinata

Préparation

• étape 1

  Versez la farine de pois chiches dans un grand saladier et formez un puits au centre. À l’aide d’un fouet, incorporez lentement 440 ml d’eau à température ambiante jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 h, ou toute la nuit.

• étape 2

  Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante) et placez une grande poêle en fonte (ou une poêle allant au four) sur la grille du milieu. Vous pouvez aussi utiliser un moule de 30 x 25 cm.

• étape 3

  Pendant ce temps, découvrez la pâte, écumez la mousse ou les impuretés en surface, puis remuez. Ajoutez le romarin haché, 1 c. à café de sel fin et 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu. Transvasez ensuite la pâte dans un pichet pour verser plus facilement.

• étape 4

  Sortez délicatement la poêle chaude du four et versez-y l’huile d’olive (attention aux éclaboussures !). Placez une cuillère en bois au centre de la poêle, inclinée à 45°, puis versez lentement la pâte sur le dos de la cuillère pour bien répartir. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 1 cm. Faites cuire la farinata sur la grille inférieure du four pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elle soit prise et légèrement dorée. Passez ensuite sous le gril bien chaud pendant 5 min, juste le temps de faire dorer le dessus.

• étape 5

  Coupez en quartiers, saupoudrez de fleur de sel, et servez chaud, à l’apéritif ou en accompagnement.