91 recettes à la tomate qui donnent (vraiment) envie de la cuisiner tout l'été

Fruit ou légume ? Peu importe, la tomate est avant tout un emblème de la cuisine ensoleillée. Généreuse, juteuse, parfois acidulée, parfois sucrée, elle s’invite à toutes les tables et dans toutes les assiettes dès les beaux jours. Star des marchés, elle se décline en une infinité de variétés, de la cœur de bœuf à la noire de Crimée, en passant par les tomates cerises éclatantes ou les anciennes aux formes biscornues. Elle inspire les cuisiniers du quotidien comme les chefs, et peut aussi bien se faire simple que sophistiquée. Cruelle de simplicité dans une salade tomates-fraises-mozzarella ou une tartine frottée à la tomate et au jambon cru, elle se prête aussi à des recettes plus gourmandes : tomates farcies au bœuf, frittata ricotta-tomate-épinards ou cake à la scamorza et aux tomates séchées. On la retrouve dans les grands classiques – gaspacho andalou, sauce tomate maison, passata, salmorejo – comme dans des interprétations plus modernes : granité tomate-basilic, lotte aux tomates confites ou vinaigrette douce aux tomates séchées. Crue, rôtie, confite ou farcie, la tomate est partout – dans nos salades d’été, nos soupes glacées, nos tartes et nos sauces. Et c’est bien là tout son charme.