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Pour la pâte :

  • 180 g de farine
    + une petite quantité pour le plan de travail
  • 100 g de beurre
    froid, coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf
    moyen

Pour la garniture :

  • 400 g de tomates cerises
  • Huile d'olive
    pour arroser
  • 90 g de pancetta
    en tranches fines
  • 100 g de parmesan
    râpé
  • 3 œufs
    + 5 jaunes d'œufs (réservez un peu de blanc d'œuf pour badigeonner)
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 1/2 bouquet de basilic
    haché finement

Vous aurez aussi besoin de :

  • 10 moules à tartelettes
    d'environ 7,5 cm de diamètre chacun

Nutrition : par portion

  • kcal399
  • matières grasses32g
  • dont saturées18g
  • glucides16g
  • sucres2g
  • fibres1g
  • protéines11g
  • sel0.9g
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Préparation

  • étape 1

    Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

  • étape 2

    Disposez les tomates cerises dans un plat à rôtir, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez légèrement, puis faites cuire 25 à 30 min. Les tomates doivent se friper légèrement et commencer à caraméliser. Retirez du four et laissez refroidir.

  • étape 3

    Faites revenir la pancetta dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.

  • étape 4

    Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans le bol d’un robot culinaire, mixez la farine avec ½ c. à café de sel. Ajoutez le beurre et mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture sableuse. Avec le robot en marche, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau glacée et le jaune d’œuf, puis mixez juste assez pour que la pâte se rassemble (sans trop travailler). Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 30 min.

  • étape 5

    Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte très finement (environ l’épaisseur d’une feuille de lasagne). Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes (7,5 cm de diamètre environ). Foncez chaque moule en pressant bien la pâte dans les bords cannelés. Laissez dépasser la pâte, puis passez le rouleau à pâtisserie sur les moules pour découper l’excédent. Réutilisez les chutes pour foncer les autres moules. Réfrigérez à nouveau 30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme.

  • étape 6

    Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

  • étape 7

    Garnissez chaque fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis faites cuire 10 min. Retirez le papier et les billes, et poursuivez la cuisson 5 min jusqu’à légère coloration. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement les fonds avec un peu de blanc d’œuf pour créer une barrière protectrice et éviter que la garniture ne détrempe la pâte.

  • étape 8

    Répartissez la moitié du parmesan râpé et la pancetta émiettée dans les fonds de tarte précuits. Ajoutez les tomates rôties, puis parsemez avec le reste du parmesan.

  • étape 9

    Dans un bol, fouettez les œufs entiers, les jaunes restants et la crème. Ajoutez un peu de poivre noir et le basilic finement haché. Placez une plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer. Disposez les quiches sur cette plaque chaude et versez délicatement l’appareil aux œufs dans chaque fond jusqu’au bord.

  • étape 10

    Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que les quiches soient gonflées et bien dorées. Laissez tiédir, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez les préparer jusqu’à 24 h à l’avance.

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