Pâte brisée : la technique facile pour la réussir

Préparation

• étape 1

  Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez rapidement pour enrober les morceaux de farine. Du bout des doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme de la chapelure. Soulevez le mélange pour l’aérer et garder une texture légère. Si des morceaux de beurre subsistent, ils remonteront à la surface en secouant doucement le bol : incorporez-les.

• étape 2

  Ajoutez 2 c. à soupe d’eau froide. Mélangez avec un couteau à bout rond (ou une spatule) jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Ramassez-la avec vos mains et pressez-la pour former une boule homogène, en récupérant bien les morceaux restants dans le bol. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la rapidement juste pour l’unifier. Ne la travaillez pas trop.

• étape 3

  Farinez légèrement un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en la tournant d’un quart de tour après chaque coup de rouleau pour garder une forme régulière. Travaillez avec des gestes courts et secs pour éviter d’étirer la pâte.

• étape 4

  Placez votre moule à tarte sur une plaque de cuisson. Lorsque la pâte est environ 5 cm plus large que le moule, enroulez-la délicatement autour du rouleau à pâtisserie pour la transférer. Déroulez-la au-dessus du moule, puis pressez-la délicatement avec vos doigts dans les coins et sur les parois. Ne découpez pas les bords à ce stade. Placez au réfrigérateur pendant 30 min pour raffermir.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 6

  Couvrez le fond de tarte d’un disque de papier sulfurisé, puis remplissez-le de haricots secs, de riz cru ou de billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire 15 min. Retirez ensuite les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.

• étape 7

  Découpez soigneusement l’excédent de pâte au ras du moule avec un petit couteau bien aiguisé. Laissez refroidir avant d’ajouter votre garniture, ou poursuivez selon la recette choisie.