Poulet au poivre noir rôti et yaourt citronné

Préparation

• étape 1

  Écrasez les baies de poivre à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Ajoutez l’ail râpé et ½ c. à café de sel, puis écrasez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Incorporez le curcuma et le jus de citron, puis réservez.

• étape 2

  Disposez le poulet fermier dans un plat, peau vers le haut, et pratiquez des entailles régulières. Badigeonnez-le généreusement de marinade, couvrez et laissez reposer au moins 1 h, idéalement toute la nuit.

• étape 3

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 4

  Déposez le poulet sur une plaque peu profonde, peau vers le haut, avec la tête d’ail à côté. Arrosez-le d’huile et faites rôtir 30 min. Retirez l’ail et poursuivez la cuisson environ 10-15 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair bien cuite (thermomètre : 65 °C poitrine, 70 °C cuisse). Laissez reposer 10 à 15 min.

• étape 5

  Pendant ce temps, épluchez et pressez l’ail rôti dans un bol, incorporez le yaourt. Déposez le poulet sur une planche et mélangez le jus de cuisson au yaourt. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de jus de citron si nécessaire. Coupez le poulet en morceaux, parsemez de coriandre, et servez avec la sauce au yaourt, du riz jaune poivré et des quartiers de citron.