Longtemps cantonnée à l’image du petit poisson en boîte, la sardine opère un retour en grâce spectaculaire sur les tables estivales. Abordable, savoureuse, riche en oméga-3 et en caractère, elle séduit autant les amateurs de cuisine du quotidien que les chefs en quête de produits bruts à sublimer. Grillée tout simplement au gros sel ou préparée à la portugaise, la sardine révèle toute sa puissance iodée au contact du feu. Mais elle sait aussi se faire douce et crémeuse dans des rillettes maison, parfaite à l’apéritif ou sur une belle tartine. En version croustillante, elle se glisse dans des croquettes légères à tremper dans une mayonnaise citronnée, ou s’enveloppe dans des galettes de sarrasin aux poireaux pour un déjeuner simple et parfumé. Côté cuisine du monde, la sardine s’invite aussi dans des spaghetti à la gremolata, dans une puttanesca relevée, ou façon kushiyaki japonais, laquée à la sauce ponzu et daikon râpé. Délicieuse chaude, savoureuse froide, toujours pleine de caractère, elle se décline avec une étonnante générosité. Plus qu’un produit populaire, la sardine est un véritable concentré de soleil et d’audace culinaire.
