Quand les derniers feux de l’été adoucissent l’air, les prunes apparaissent sur les étals avec leurs peaux vernissées et leur palette infinie de couleurs, du violet profond de la quetsche à l’or délicat de la mirabelle. Petites, charnues, juteuses ou acidulées, elles sont les reines éphémères d’une saison gourmande, invitant à célébrer leur richesse à travers une infinité de recettes. En tarte, elles s’acoquinent volontiers avec la douceur de la frangipane, comme dans cette tarte aux prunes et pistache ou dans une version plus rustique à la pâte sablée à la noisette garnie de mirabelles. Leur tendresse se marie aussi à la simplicité d’un clafoutis ou à la générosité d’un crumble coings et prunes. Les amateurs de desserts glacés se laisseront surprendre par un semifreddo aux prunes et amaretti, tandis que les plus patients rempliront leurs bocaux d’une confiture de reine-claude ou d’une confiture de prunes jaunes au riesling. Et pourquoi ne pas oser les prunes en version salée, dans une côte de veau marinée accompagnée de leur brunoise acidulée ? Fruit caméléon, la prune donne le ton de la fin d’été : suave, inventive, et délicieusement inépuisable.
