Poisson blanc parmi les plus appréciés en cuisine, le cabillaud séduit par sa chair ferme et son goût subtil qui invite à mille déclinaisons. Cru ou cuit, il s’adapte à toutes les envies : en gravlax mariné, il joue la carte nordique avec élégance, tandis qu’en pot-au-feu, il réinvente un classique de la cuisine familiale. Sous sa forme salée — la morue — il se prête à des recettes traditionnelles empreintes de soleil : bacalhau à brás, bolinhos de bacalhau et brandade de morue nous emmènent tout droit au Portugal, où il est vénéré comme un trésor national. Plus français, le parmentier de cabillaud au curry ou la brandade poireau-cabillaud offrent des variantes réconfortantes et pleines de caractère. Poisson des jours maigres autrefois, le cabillaud s’est imposé comme un ingrédient noble, à condition de le choisir durable : préférez-le issu de la pêche certifiée ou d’élevages responsables. À la vapeur, en cocotte, émietté ou poêlé, il incarne une cuisine sincère, saine, sans fioritures, mais pleine de finesse. Une page blanche à écrire selon vos envies, et vos souvenirs de table.
