Modeste en apparence, mais essentiel dans l’assiette, l’oignon est l’un des piliers de nombreuses cuisines à travers le monde. Depuis la soupe à l’oignon gratinée des bistrots parisiens jusqu’aux pickles d’oignons so British, il traverse les époques sans jamais perdre de sa superbe. Sa douceur, révélée à la cuisson, comme dans une tarte aux oignons caramélisés ou une focaccia aux oignons rouges et à la sauge, contraste merveilleusement avec ses accents plus francs, crus ou marinés. Des recettes paysannes aux créations les plus audacieuses, l’oignon inspire. Il devient fondant dans des oignons farcis, croquant dans des bhajis, intensément parfumé dans une tarte rustique aux oignons, fromage de chèvre et zaatar. Les oignons grelots se prêtent quant à eux à une version caramélisée aux châtaignes et pruneaux, ou encore marinés pour accompagner une assiette de charcuterie. Et puis il y a les déclinaisons inattendues : bouchées d’oignon rouge au beurre de cacahuète et piment, ou frittata à l’oignon façon bhaji, preuve que ce bulbe plein de caractère sait se réinventer. Il ne tient qu’à vous de le remettre au centre de vos assiettes.
