La saison des moules de bouchot, réputées pour la finesse de leur goût, s’étend de juillet à janvier. Rapides à préparer et à cuire, elles sont parfaites pour les repas sans chichis. Avant de les cuisiner, il faut les gratter au couteau sous l’eau claire et enlever le byssus, c’est-à-dire les "barbes" : les petits filaments qui permettent au mollusque de se fixer à son support. En moyenne, on compte un litre de moules par personne pour un plat principal, et la moitié pour une entrée. Vous avez un reste de moules cuites ? Tant mieux. Décortiquées, elles peuvent être glissées dans des salades : par exemple une salade de pommes de terre aux échalotes, avec de la ciboulette et une vinaigrette à l’huile de noix, ou bien dans une salade avec du maïs doux, des dés de tomate et d’oignon rouge, du jus de citron vert, de l’huile d’olive et de la coriandre. Antigaspi et délicieux ! À noter : la "moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel" bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2006.
