Purée d'avocat avec poulet croustillant, oignons marinés et tortillas

Préparation

• étape 1

  Faites mariner les morceaux de poulet dans le yaourt, couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 12 h.

• étape 2

  Dans un bol, mélangez les oignons finement tranchés avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Laissez mariner au moins 30 min (ou jusqu'à une demi-journée) pour qu’ils deviennent bien fondants et acidulés.

• étape 3

  Préparez l’enrobage en mélangeant la polenta (ou semoule de maïs), la farine, les graines de sésame, le paprika, le poivre de Cayenne, la cannelle et le sel dans une assiette creuse. Faites chauffer environ 2 cm d’huile de tournesol dans une poêle profonde (ou un wok), jusqu’à ce qu’un cube de pain y dore en 1 min.

• étape 4

  Égouttez les morceaux de poulet, puis enrobez-les soigneusement du mélange sec. Faites-les frire par petites quantités (environ 3 morceaux à la fois), en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égouttez sur du papier absorbant pendant que vous terminez la cuisson du reste.

• étape 5

  Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et grattez la chair dans un bol. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez, puis écrasez grossièrement à la fourchette.

• étape 6

  Répartissez la purée d’avocat sur les pains plats ou tortillas chaudes, ajoutez les morceaux de poulet croustillant, les oignons marinés et quelques feuilles de coriandre fraîche. Roulez ou pliez, puis servez sans attendre.