Sorbet au cassis et à la menthe

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer un sirop : mélangez le sucre avec l’eau bouillante jusqu’à dissolution complète. Ajoutez les brins de menthe et laissez infuser environ 15 min, le temps que le sirop refroidisse. Retirez ensuite la menthe.

• étape 2

  Ajoutez les cassis et le glucose liquide au sirop, puis faites cuire à feu doux pendant 5 min, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

• étape 3

  Mixez le tout au robot, puis passez la purée obtenue au tamis, en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de pulpe. Incorporez le jus de citron et laissez complètement refroidir.

• étape 4

  Faites prendre le sorbet dans une sorbetière selon les instructions de votre appareil, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur. Si vous ne disposez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat peu profond et congelez-la en fouettant vigoureusement 3 ou 4 fois pendant la prise.

• étape 5

  Avant de servir, laissez reposer le sorbet à température ambiante une dizaine de minutes pour qu’il retrouve une texture souple. Servez avec quelques brins de menthe fraîche.