Tartelettes au citron meringuées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Étalez la pâte et garnissez 8 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Laissez légèrement dépasser la pâte et piquez les fonds avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 20 min, en retirant le papier et les haricots après 15 min, jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Laissez refroidir, puis égalisez les bords à l'aide d'un couteau dentelé.

• étape 3

  Dans une grande casserole, mettez le zeste et le jus de citron, le beurre et 225 g de sucre. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis retirez du feu. Battez les œufs entiers et les jaunes, puis incorporez-les au mélange. Remuez à feu doux pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Passez-la au tamis au-dessus d'un saladier, puis répartissez-la uniformément dans les fonds de tarte. Vous pouvez conserver le reste de crème au citron au réfrigérateur pendant 3 jours.

• étape 4

  Battez les blancs d'œufs avec 50 g de sucre dans un saladier sans graisse, jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez le vinaigre, puis incorporez progressivement le sucre restant. Déposez une généreuse cuillerée de meringue sur chaque tarte et, à l'aide d'une spatule trempée dans de l'eau chaude, formez des petites pointes sur le dessus. Enfournez 15 min ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.