Tartelettes au citron vert

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 2

  Dans un robot culinaire, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sucre glace et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporez ensuite le jaune d'œuf, 1 c. à soupe d'eau glacée et l'arôme de noix de coco. Mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la légèrement pour former une boule. Façonnez un boudin épais, emballez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 2 h pour qu'il durcisse.

• étape 3

  Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 8 parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Utilisez ces disques de pâte pour tapisser 8 moules à tartelette de 10 cm de diamètre, ou des cercles à tartelette pour un rendu plus sophistiqué. Retirez l'excédent de pâte et placez les moules au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

• étape 4

  Tapisser chaque fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé froissée et remplissez-les de riz ou de billes de cuisson. Enfournez 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier sulfurisé et les billes, puis continuez la cuisson pendant 5 min, ou jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement.

• étape 5

  Réduisez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 6

  Préparez la garniture. Fouettez les jaunes d'œufs et le zeste de citron vert à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse pendant 2 min. Ajoutez le jus de citron vert et fouettez pendant encore 30 sec. En maintenant le batteur à vitesse moyenne, versez lentement le lait concentré sucré tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Répartissez ce mélange dans les fonds de tarte et enfournez pendant 10 à 15 min, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant quelques heures.

• étape 7

  Pour la décoration, fouettez la crème fleurette en chantilly, puis déposez une petite quantité de crème sur chaque tartelette. Terminez en saupoudrant un peu de zeste de citron vert sur le dessus pour une touche de fraîcheur.