Découvrez notre version de la recette traditionnelle du canard à l’orange. Une recette idéale pour les repas du week-end ou pendant les fêtes.

La recette du canard à l’orange

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos 10 min
Cuisson : 1h25

Recette de canard à l'orange

Stylisme : Pauline Dubois / Photographe : Aimery Chemin

Les ingrédients

  • 1 canard de 1,2 kg environ
  • 3 oranges bio
  • 1 petit verre de Grand-Marnier
  • 40 g de sucre
  • 4 cl de vinaigre
  • 1 capsule de fond de veau
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • Beurre
  • Sel, poivre

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La recette du canard à l’orange :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Rincez 2 oranges, coupez-les en rondelles fines et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes. Faites-les ensuite mariner dans le Grand-Marnier pendant que vous préparez le reste.
  2. Pressez l’orange restante et filtrez son jus. Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole, laissez caraméliser sans remuer. Ajouter le jus d’irange doucement, laissez cuire 5 minutes. Réservez cette sauce.
  3. Faites revenir le canard dans une cocotte avec du beurre afin de le dorer uniformément. Retirez la viande et jetez la graisse. Remettez le canard dans la cocotte, mouillez avec la sauce à l’orange, le fond de veau et le vin blanc. Salez, poivrez. LAissez mijoter quelques minutes.
  4. Transvasez le canard et le jus dans un grand plat allant au four. Entourez la viande de thym, de laurier et des gousses d’ail en chemise. Enfournez pour 30 minutes?
  5. Au bout de ce temps, ajoutez le Grand-Marnier et les rondelles d’orange. Laissez cuire encore 30 minutes.
  6. Servez me canard avec les rondelles d’orange, les gousses d’ail et le jus de cuisson.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre grenaille. Placez-les autour du canard 30 minutes avant la fin de la cuisson, en remuant régulièrement pour qu’elles s’imprègnent de jus.