Bâtonnets de panisse au cumin, aïoli

Préparation

• étape 1

  Préparez l'aïoli : pelez et dégermez les gousses d'ail. Écrasez-les, mélangez-les dans un grand bol avec le jaune d'œuf cru. Salez et poivrez, ajoutez du piment d'Espelette selon votre goût. Incorporez le jaune d'œuf dur écrasé à la fourchette. Versez l'huile d'arachide en filet, en fouettant comme pour une mayonnaise. Lorsque l'aïoli commence à monter, poursuivez en versant l'huile s'olive en filet, sans cesser de fouetter. Couvrez le bol de film alimentaire, réservez au réfrigérateur.

• étape 2

  Préparez les panisses : tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson. Dans une casserole, faites bouillir 80 cl d’eau avec du sel, le cumin et 1 c. à café d’huile. Versez la farine de pois chiches en pluie, faites cuire 10 min à feu doux sans cesser de fouetter. Versez la pâte obtenue dans le moule sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur, laissez refroidir 1 h.

• étape 3

  Faites chauffer le bain d’huile à 170°C. Découpez la pâte durcie en bâtonnets (1,5 cm de large sur 8 cm de long environ).

• étape 4

  Plongez la moitié des bâtonnets dans l’huile chaude quelques minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire le reste de la même façon.

• étape 5

  Donnez un tour de moulin à poivre, parsemez de sel et de thym. Servez aussitôt avec l’aïoli.