Aubergines farcies aux fruits secs et boulgour

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C.

• étape 2

  Lavez, séchez les aubergines et coupez-les en deux. Arrosez-les d’huile d’olive puis enfournez-les pour 30 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon. Faites-le revenir dans 1 filet d’huile puis ajoutez le boulgour et les raisins blonds.

• étape 4

  Couvrez à hauteur avec du bouillon de légumes, puis laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Salez, poivrez.

• étape 5

  Faites griller les noisettes et les pignons à sec dans une poêle, puis hachez-les et ajoutez-les au boulgour.

• étape 6

  Lorsque les aubergines sont bien tendres, évidez-les avec une cuillère puis hachez la chair et mélangez-la au boulgour. Remplissez les aubergines avec cette farce.

• étape 7

  Allumez le gril du four. Mélangez le yaourt avec le jus de citron et 1 filet d’huile, salez, poivrez et mélangez bien.

• étape 8

  Au moment de servir, passez les aubergines un instant sous le gril du four, puis servez accompagné d’une belle cuillerée de yaourt et parsemé de quelques feuilles de pimprenelle.