Blinis à l'épeautre, au sarrasin et au chrain

Préparation

• étape 1

  Tamisez les farines de sarrasin et d'épeautre dans un bol avec 1 c. à café de sel et saupoudrez de levure. Faites chauffer à feu très doux le lait et le yaourt jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, puis incorporez les jaunes d'œufs en fouettant. Incorporez ce mélange aux farines et laissez fermenter pendant 1 h.

• étape 2

  Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez la purée de betterave et raifort dans la pâte, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs. Laissez reposer une heure supplémentaire.

• étape 3

  Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez des cuillerées de pâte à blinis. Faites frire environ 40 s ou jusqu'à ce qu'ils se détachent naturellement de la poêle si vous la secouez. Ils devraient gonfler, faites attention en les retournant car le centre peut rester légèrement liquide (le mieux est d'utiliser une spatule). Retournez-les et faites-les frire pendant encore 20-30 sec avant de les réserver sur du papier absorbant. Continuez avec le reste de la pâte. Laissez refroidir. Ces blinis peuvent se conserver au congélateur jusqu'à un mois.

• étape 4

  Une fois vos blinis prêts, garnissez-les de crème aigre, de truite fumée, d'aneth et d'œufs de saumon si vous le souhaitez, puis servez.