Cake au chocolat et au café

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C.

• étape 2

  Beurrez un moule à cake de 900 g et tapissez-le d'une longue bande de papier sulfurisé, en laissant les extrémités dépasser (cela vous aidera à démouler le cake plus tard).

• étape 3

  Fouettez ensemble le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle, puis ajoutez les œufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.

• étape 4

  Incorporez la farine, la levure chimique, l'espresso, le cacao, les morceaux de chocolat et les flocons de piment.

• étape 5

  Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 50-55 min ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule.

• étape 6

  Préparez la ganache. Chauffez la crème dans une petite casserole avec l'espresso à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit juste fumante.

• étape 7

  Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, versez le mélange de crème chaude dessus et laissez reposer pendant 30 sec.

• étape 8

  Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez le piment en poudre, goûtez et ajoutez une pincée supplémentaire, si vous le souhaitez.

• étape 9

  Laissez refroidir jusqu'à ce que la ganache soit épaisse mais encore facile à travailler, puis étalez-la sur le cake, en laissant un peu de ganache couler sur les côtés.

• étape 10

  Laissez prendre pendant 15 min, parsemez de quelques flocons de piment supplémentaires et d'une pincée de fleur de sel, si vous en utilisez, puis tranchez.