Gâteau aux abricots, raisins secs et amandes

Préparation

• étape 1

  Mélangez les raisins secs avec le Xérès et laissez-les tremper pendant 1 h.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).

• étape 3

  Beurrez un moule à gâteau profond de 23 cm à fond amovible, puis tapissez-le d’une double couche de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords d’environ 2,5 cm.

• étape 4

  Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez les œufs un à un.

• étape 5

  Ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre d'amande et les amandes effilées. Incorporez ensuite les raisins égouttés avec le reste du xérès, les abricots secs, les fruits confits ainsi que tous les zestes et jus. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.

• étape 6

  Faites cuire sur la grille du milieu pendant 1 h 25. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau : si elle ressort avec de la pâte, prolongez la cuisson de 10 min avant de vérifier à nouveau. Laissez refroidir dans le moule. Vous pouvez décorer ce gâteau ou l’envelopper dans du papier sulfurisé et aluminium : il se conserve jusqu’à un mois.