Gâteau aux pêches, citron et thym

Préparation

• étape 1

  Beurrez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez les quartiers de pêches avec 2 c. à soupe de sucre roux et les feuilles de thym. Répartissez-les ensuite au fond du moule en une couche uniforme.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 4

  Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre et les 100 g restants de sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, une pincée de sel et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• étape 5

  Versez délicatement cette pâte sur les pêches, puis lissez la surface sans déplacer la couche de fruits. Faites cuire 1 h à 1h15, ou jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez reposer 10 min dans le moule, puis démoulez avec précaution sur une grille et laissez refroidir complètement.

• étape 6

  Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 3 c. à soupe d’eau, les feuilles de thym et une bande de zeste de citron. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir. Badigeonnez le dessus du gâteau refroidi avec ce sirop parfumé, afin qu’il en absorbe légèrement.

• étape 7

  Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à formation de pics souples. Servez une part de gâteau accompagnée de cette crème, parsemée de zeste de citron frais et de quelques feuilles de thym pour la touche finale. Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante ou légèrement frais.