Gâteau façon panettone

Préparation

• étape 1

  Émiettez la levure dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles.

• étape 2

  Mélangez ensuite la levure à 75 g de farine et roulez ce levain en boule. Laissez reposer 15 min environ.

• étape 3

  Versez le reste de la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, le beurre, les zestes de citron et d’orange et le levain. Ajoutez 3 à 4 cuillerées d’eau tiède et travaillez la pâte pendant 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez la pâte reposer dans un endroit à 20 °C, jusqu’à ce qu'elle double de volume.

• étape 4

  Incorporez dans la pâte levée les raisins secs, les fruits confits préalablement coupés en petits dés, ainsi que les fruits secs (réservez-en un peu pour plus tard). Pétrissez quelques minutes.

• étape 5

  Placez la pâte dans un moule à charlotte beurré. Laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• étape 6

  Badigeonnez la surface de beurre fondu, parsemez des fruits secs et confits réservés et faites cuire 50 min au four préchauffé à 180°C.