Gelée de cynorhodons et pommes sauvages

Préparation

• étape 1

  Avant toute chose, placez 2 petites soucoupes au congélateur pour tester plus tard le point de prise.

• étape 2

  Lavez soigneusement les cynorhodons et les pommes. Comme les cynorhodons nécessitent une cuisson plus longue, mettez-les seuls dans une grande casserole, couvrez généreusement d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 40 min, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.

• étape 3

  Coupez les pommes sauvages en deux (ou hachez grossièrement les pommes de dessert, sans les peler ni les épépiner).

• étape 4

  Prélevez de larges zestes de citron.

• étape 5

  Ajoutez pommes et zestes dans la casserole des cynorhodons, puis versez de l’eau chaude pour recouvrir l’ensemble. Portez à ébullition, puis laissez mijoter encore 15 min, jusqu’à ce que tous les fruits soient bien tendres.

• étape 6

  Versez l’ensemble (fruits et liquide) dans un sac à gelée suspendu au-dessus d’un récipient. Laissez s’égoutter lentement pendant la nuit, sans presser, afin d’obtenir une gelée claire.

• étape 7

  Le lendemain, préparez vos bocaux : lavez-les soigneusement, rincez-les, puis placez-les debout dans un plat au four à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant 10 min.

• étape 8

  Pendant ce temps, mesurez le volume de jus récupéré. Versez-le dans une grande casserole propre. Comptez 800 g de sucre par litre de jus (ou 80 g pour 100 ml). Ajoutez également le miel et le jus de citron.

• étape 9

  Faites chauffer doucement en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, portez à vive ébullition pendant 5 à 15 min jusqu’à atteindre le point de prise : versez une goutte de gelée sur une soucoupe froide – si elle se fige, c’est prêt.

• étape 10

  Retirez du feu, ajoutez une noix de beurre pour dissiper la mousse, puis versez immédiatement dans les bocaux chauds. Fermez, étiquetez et conservez dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an.