Granité aux amandes (Granita alle mandorle)

Préparation

• étape 1

  Pour confectionner le lait d’amande, si vous utilisez des amandes avec la peau, faites-en tremper 250 g dans l’eau la veille et épluchez-les le lendemain (pour éviter de les faire tremper, ébouillantez-les 2 min et épluchez-les encore chaudes : la peau s’en va facilement en pressant les amandes entre le pouce et l’index). Séchez-les dans un torchon ou au four à 100 °C, pendant environ 10 min.

• étape 2

  Préparez un sirop. Versez 50 g de sucre dans une petite casserole, ajoutez 50 g d’eau, portez à ébullition 2 à 3 min.

• étape 3

  Mixez finement les 250 g d’amandes avec 80 g de sucre, par petites quantités. Mettez-les dans un saladier, versez dessus un litre d’eau froide, le sirop et 2 c. à soupe d’amandes amères mixées ou l’extrait d’amande amère, mélangez. Couvrez et laissez au réfrigérateur 12 h.

• étape 4

  Au bout de ce temps, filtrez avec un tissu fin et pressez bien avec les mains pour obtenir le lait d’amande. Versez-le dans une sorbetière et suivez les instructions. Vous pouvez aussi le verser dans un récipient assez large en plastique ou en Inox et le mettre au congélateur pendant 4 h, en mélangeant toutes les 30 min le lait d’amande, puis en grattant avec une fourchette dès qu’il commence à se solidifier.

• étape 5

  Faites toaster au four les 50 g d’amandes restants, à 180 °C, pendant 10 min, puis hachez-les grossièrement.

• étape 6

  Servez le granité dans des coupes ou des bols et parsemez des amandes concassées.