Nids d'oiseaux aux pistaches

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les pistaches dans de l’eau pendant 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, versez le sucre dans 500 ml d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition, puis laissez frémir 15 à 20 min jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi. Ajoutez le jus de citron (attention aux éventuelles éclaboussures !) et laissez bouillir encore 1 min. Retirez du feu et laissez tiédir.

• étape 3

  Couvrez le kadaïf d’un torchon humide pour éviter qu’il ne sèche. Prélevez une longueur d’environ 30 cm de pâte, torsadez-la finement, puis enroulez-la autour de deux doigts en formant un petit nid. Déposez-le sur une plaque de cuisson et répétez l’opération avec le reste de la pâte.

• étape 4

  Égouttez les pistaches et déposez-en délicatement 4 ou 5 au centre de chaque nid. Recouvrez les nids de papier sulfurisé, placez une seconde plaque de cuisson par-dessus, puis ajoutez un poids d’environ 1 kg. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h. Retirez ensuite le papier et laissez sécher les nids encore 1 h.

• étape 5

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 6

  Versez le beurre fondu sur les nids et autour, de façon à ce qu’ils baignent dans une fine couche de beurre. Faites cuire 20 à 25 min, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène.

• étape 7

  Laissez refroidir 10 min, transférez sur une plaque propre, puis versez le sirop par-dessus.

• étape 8

  Laissez refroidir complètement dans le sirop avant de servir.